晚上7點，黃龍海鮮大排檔濱江店，消費者在海鮮區(qū)點菜。
你喜歡吃宵夜嗎？
(資料圖)
相信在每個年輕人的心中，都有屬于自己的深夜食堂。
時間回到15年前，在黃龍體育場看完比賽或聽完演唱會，三五好友跑到旁邊的黃龍海鮮大排檔去大快朵頤，它是杭州70后、80后的“深夜食堂”，承載著他們青春的記憶。
近日，記者來到黃龍海鮮大排檔位于濱江區(qū)的新店。晚上8點，門口的等位區(qū)密密麻麻地坐了上百人，都是清一色年輕的面孔。
近年來，杭州餐飲消費市場迎來新一代消費客群的考驗，從傳統(tǒng)的燒烤到小龍蝦，再到風靡一時的燒鳥、小酒館，杭州 “深夜食堂”已經(jīng)鐫刻上新的時代印記。
客戶群體不一樣 對后廚和前廳團隊都是考驗
“我就在旁邊上班，聽說這里開了新店，跟同事一起來嘗嘗，沒想到這么火爆，我們已經(jīng)等了1小時座位了。”95后小泉在浙商發(fā)展大廈的一家科技公司上班，他此前在黃龍海鮮大排檔老店吃過飯，這次特地來看看新店口味有什么創(chuàng)新。
“凌晨在東海，中午到餐桌。”在黃龍海鮮大排檔新店，隨處可以看到這句廣告語。每年東海開漁后，就是這家海鮮大排檔一年中生意最旺的時候。
“從開業(yè)那天起，每天晚上6點到9點，就有幾百人在一樓排隊等位，400個餐位一晚上可以翻三輪，每晚能賣掉300只梭子蟹。”說起新店，黃龍海鮮大排檔總經(jīng)理助理潘榮崢眼睛里充滿了自豪，這家新店從籌備到開業(yè)，都是他帶著一支年輕的團隊操作的。
記者還發(fā)現(xiàn)一個不同于老店的細節(jié)，新店的時令海鮮都是在顧客餐桌上用卡磁爐現(xiàn)蒸，“這樣可以更好地保留食材原汁原味的味道，同時也提升了顧客體驗感。”
1999年出生的潘榮崢說，他希望做一個更受年輕人喜愛的海鮮大排檔。“和黃龍老店相比，新店的客戶群體完全不一樣，無論對后廚還是前廳團隊，都是一個極大的考驗。”
除了美食 氛圍與老式夜宵攤不同
一千個人的心中就有一千個“深夜食堂”。
在杭州，每當夜幕降臨，燒烤、小龍蝦、大扎啤齊上陣，這是勝利河美食街的深夜食堂；烤雞皮、烤提燈、壽喜鍋大熱賣，這是中山南路的深夜食堂；酸辣粉、烤冷面、臭豆腐被吆喝，這是武林路美食街的深夜食堂。
然而，說起現(xiàn)在的杭州的夜宵地圖，大家各有各的觀點，缺少一個地標性的印記。
夜間消費的發(fā)展與一個地方的基礎設施有很大的關系。美食評論家何晨表示，要大力發(fā)展夜間餐飲，廣告宣傳很重要。一提到去哪兒吃夜宵，消費者要能夠不假思索說出一個地方，同時停車也需要便捷，“夜晚打車沒那么方便，解決停車問題非常重要。”
“隨著消費迭代，年輕人心中的‘深夜食堂’和以前大不一樣了。除了飽口福，他們更加注重社交屬性，甚至有人只想深夜找個地方解壓，所以近幾年很多小酒館、日式燒鳥（烤串）店在杭州興起。”95后的黃興開了一家燒鳥店，他認為，做宵夜，除了提供美食以外，氛圍上與老式夜宵攤也要有所不同。
今年夏天，杭州正式發(fā)布《關于打造“不夜天堂·樂購杭州”的實施方案》，提出從做熱夜間經(jīng)濟、激活夜間購物、打造深夜食堂、提升夜間文化四方面大力發(fā)展夜間經(jīng)濟，并著重發(fā)展“子夜經(jīng)濟”，鼓勵實體店鋪在晚上10點至次日早晨6點提供服務。同時，在去年6月發(fā)布的穩(wěn)經(jīng)濟一攬子政策措施中，杭州再提“繁榮夜間經(jīng)濟”，打響“夜生活·IN杭州”品牌。
“深夜食堂”，可能是杭州提振“夜經(jīng)濟”的敲門磚。
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晚上7點，黃龍海鮮大排檔濱江店，消費者在海鮮區(qū)點菜。你喜歡吃宵夜嗎
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