1、老油，就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的，也就是火鍋底料油。
2、重慶火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
3、郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味；花椒增加油的香味和麻味；辣椒增加油的香味、辣味和油的顏色；元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。
(資料圖片僅供參考)
4、重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油可以增加香味和色澤。
5、擴(kuò)展資料
6、近幾年媒體對部分火鍋店使用潲水油、地溝油，回收油等“問題油”事件的曝光，使火鍋行業(yè)遭受了前所未有的危機(jī)。
7、在如此的背景下，重慶火鍋協(xié)會(huì)2011年8月2日發(fā)布致消費(fèi)者的公開信，承諾該協(xié)會(huì)所有會(huì)員企業(yè)即日起停止使用“老油”制作火鍋。
8、伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動(dòng)，重慶人記憶中的“老油火鍋”時(shí)代逐漸退出歷史舞臺(tái)。在維持傳統(tǒng)，還是順應(yīng)時(shí)代之間，重慶火鍋選擇了后者。
9、隨之而來的鍋底成本增加，如何保證口味不變，廢棄鍋底的回收處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問題，使得這場火鍋?zhàn)兏锍蔀橐豁?xiàng)長期的工程，能否促使行業(yè)走上健康發(fā)展之路，還需監(jiān)管“出力”。
10、參考資料
11、搜狗百科-火鍋底料油
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
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