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9月15日一早，一輛生豬運送車停在了青島萬福集團股份有限公司（以下簡稱萬福集團）生豬屠宰場門口，等待駐場獸醫的檢查。開學季是豬肉產品消費的旺季，為保障新鮮肉食供應，近幾天，萬福集團加大了生豬屠宰量，檢驗檢疫工作量也隨之增加。
“生豬從入場到出場我們必須全程進行檢驗檢疫。”萊西市農業農村局駐場監管獸醫于飛表示。只見于飛手拿駕駛員遞出來的手機，打開隨車電子檢疫合格證，詳細詢問了運輸途中的豬群狀況，隨后就爬上貨車一側，將檢疫合格證與車上豬的耳標信息逐層抽查進行核對，再核對清楚待入場的動物種類、數量、駕駛員、運輸車牌號等信息，“核對無誤，開進去吧。”
于飛表示，生豬入場前需要對待宰區進行嚴格的消殺工作，入場后也要進行清洗和進一步觀察。國家規定的生豬屠宰需要不低于6小時靜養期，來觀察生豬的健康狀況。而在萬福集團，為了讓豬更好的休息，經過二次檢驗合格的生豬會進行12小時以上的靜養，再讓豬在舒適的環境下平穩情緒。
“在觀察期，我們會實時監控生豬的狀態，進行宰前檢疫，若豬出現病害和死亡的情況，則會監督屠宰場做好病害豬肉無害化處理，堅決杜絕未經檢疫豬肉和病害豬肉上市。”于飛說。
據介紹，在生豬屠宰前，檢疫人員會再次核對待宰生豬的數量、健康情況，出具準宰通知書，并嚴格監控屠宰的每個環節。“我們始終把食品安全放在最重要的位置，嚴守食品安全防線。”萬福集團品管部部長逄明祝表示，萬福集團采用動物福利較高級別的二氧化碳致昏技術，成功實現了生豬的安樂屠宰，減少了應激反應，在源頭提升了豬肉品質。
中午12點后，屠宰場迎來了忙碌的生產高峰，操作間內的工人和檢疫人員忙的熱火朝天。除了對機械化流水線上的生豬頭、蹄、胴體、內臟等進行檢疫和檢驗外，還要對每頭豬取樣進行寄生蟲的檢測。在經過屠宰、脫毛等一系列操作后，出來的就是白條豬肉了。確認豬肉質量合格以后，檢驗員會在豬肉上分別蓋上品驗合格印章、出具檢驗合格證。如此，豬肉才能進入市場的銷售端。“把印章加蓋在豬肉上，可以防止不合格豬肉冒名頂替的現象發生。”這樣的工作，于飛和同事們一天內要重復很多遍。“只要有生豬入場和出場，我們就隨時隨地地監管，半夜生產也要半夜檢查。”
“分割車間具有完善的儲存、分割、包裝功能，可以將一條條新鮮的白條豬按部位進行分割,變成可以供市場選擇的新鮮豬肉。”逄明祝說。品管部歸集團公司垂直管理，負責的就是產品質量管控，對產品品質有一票否決權。除了生產過程中設立了CCP關鍵控制點之外，萬福集團檢測中心已經通過有關認證，具備了按照相關國際認可準則開展檢測和校準服務的技術能力，為萬福食品提供從源頭到終端的全程檢測。
據了解，在生豬屠宰領域，萬福集團引入國際先進生產設備，加強企業質量管理水平，企業通過了HACCP和ISO22000體系認證，嚴格按照產品標準進行生產，同時配備了自動化生產控制及信息系統，在提高生產效率的同時實現了食品安全全流程可追溯。目前，萬福集團已形成從飼料加工-商品豬養殖-屠宰加工-肉制品深加工的全產業鏈覆蓋，在全產業鏈模式和數字化技術的優勢下，建立了完善的產品追溯程序，實現了從源頭到終端的所有產品安全和質量控制關鍵點的監測、分析、控制、預防，確保每個產品的質量過硬、品質上乘。
“近年來，青島市農業農村局一直注重對屠宰企業的宣傳和指導，緊抓產品質量安全監管職責不放松，積極推進屠宰行業轉型升級。為落實各項防疫檢疫制度，全面嚴格實施風險監管，全市生豬屠宰環節實行全天候、全年度、全流程不間斷駐場檢疫監督制度，從生豬入場到豬肉出場實行全鏈條閉環監管。各生豬屠宰檢疫員每天深夜堅守一線崗位，嚴把生豬產品進入流通環節前的最后一道質量防線，確保廣大市民群眾吃上安全健康新鮮的放心肉。”萊西市農業農村局城區動監站站長徐航海說。
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