“新鮮芹菜每畝產能為12000斤，其中品質最好的芹菜按1元錢收購，農戶每畝有12000元收益。芹菜若不收割能瘋狂生長，重量長至“嫩”芹菜的10倍，無法做菜食用的芹菜還可以用于提取‘咸味素’，每畝產能達120000斤，即便按2毛一斤收購，農戶也能增收一倍?！痹谇鄭u市天然產物與中藥綠色智能提取技術創新中心主任朱?？磥恚召弫淼摹袄锨鄄恕比矶际恰皩殹保谧詣踊a車間，他運用自主研發的超聲波破壁專利技術，經過提取、原料配比、微波破壁、噴霧技術等流程形成了一種純植物提取、鈉含量為12%以下的代鹽產品。
(資料圖片)
這也標志著由青島市農業農村局指導，天字網絡創新中心與半島都市報消費全媒體中心聯合打造的青島“鄉村振興”新品孵化中心試點項目正式啟動。近日，記者來到位于平度的新品孵化基地，探訪試點項目如何用“小專利”撬動“大民生”？
“芹菜”中提取“咸味素”
芹菜清洗干凈、超純水逆流萃取、通過變頻式超聲波將芹菜的細胞壁打破，讓細胞內有效成分溶于水中，采用技術設備消減農殘并進一步殺菌，在低溫條件下將水分蒸發，進行瞬時噴霧干燥使氨基酸類咸味素干燥成粉……在青島市天然產物與中藥綠色提取技術創新中心內，芹菜經過超聲破壁技術形成一條龍生產線，最終產出代鹽“咸味素”。
據介紹，這是全球唯一的全植物提取技術，使植物提取咸味素真正達到鈉含量在12%以內，還可以讓這款代鹽產品咸度體驗和氯化鈉相當。
為何無任何添加的植物提取的咸味素和食用鹽咸度體驗一致？咸味素就是從芹菜中提取的天門冬氨酸，谷氨酸聚合產生的一種呈現味道的氨基酸聚合物（氨基酸組成肽，肽組成蛋白質），氨基酸是人體構成的基本物質，非常安全。其中不含氯化鈉晶體，配料表中的鈉元素是天然蔬菜中谷氨酸鈉里含有的，咸味本身來源于氨基酸，所以鈉元素的含量低于市面上所有低鈉類食鹽產品。
“平度馬家溝芹菜是中國芹菜空心類型中具有濃郁地方特色的優良品種，經過近半年的研發調配，我們從40多種蔬菜中選擇出了芹菜、小茴香、甘藍、小白菜、油菜、生菜、馬齒莧等7種蔬菜中提取出了綠色安全、口味俱佳的元素出來才有了這款咸味素?！敝旌＝榻B說，為了能最大限度保留營養物質及產品口感，這款咸味素歷時半年，從2021年11月至2022年5月，每天消耗6噸蔬菜做大量提取實驗，才研發成功。
“破壁技術”助推“鄉村振興”
新技術撬動了“大民生”， 青島市”鄉村振興“新品孵化中心通過試點項目實現了產業升級、助推鄉村振興的路子，更實現了農戶增收、技術更新、產品升級等多方共贏局面，受到了青島市農業農村局和平度市政府的大力支持，不但實現了產品生產精準性，還鞏固了品牌價值，大大提高了菜農的種植積極性，在打造新產品的同時也助力了鄉村振興發展。為此，不少當地菜農表示，知道我們馬家溝芹菜能降血壓，營養豐富，沒想到還能“代鹽”，竟然可以不添加味精類和醬油類產品獲得咸美滋味。這種“變廢為寶”的提取技術顛覆了不少人的認知。
其實，每117斤蔬菜僅能生產出1斤“代鹽”產品，為此，朱海團隊特意從平度、濰坊等地廣泛收集農戶蔬菜，這不僅解決了代鹽生產的上游原材料問題，也為當地菜農解決了蔬菜銷售難題，更增加了收入。“越是老芹菜中我們能提取出的咸味元素越高，我們也鼓勵菜農把不能食用的芹菜送到我們這里來，我們把農戶賣不出去的蔬菜全部消化掉，變廢為寶?！币贿吿崛∠涛端?，一邊助力菜農增收，還能通過技術迭代讓“代鹽”產品進入市場、滿足低鈉人群需求。
借助超聲波破壁技術，種植蔬菜也能讓村民們的錢袋子鼓起來了。記者了解到，隨著超聲波破壁技術的廣泛使用，在草莓、菠蘿蜜、芒果等水果不當季之時，市民也可以吃到保留營養成分、味道濃郁的水果干制品。未來，這項技術也將運用到調味品、預制菜調料包等賽道，在一定程度上改變了國內消費者的習慣和偏好。屆時，用藥品級凈化車間生產調味品，對同行業產品來說屬于“降維打擊”，調味品市場也將迎來顛覆性變化。
打造“鄉村振興”新品孵化中心
2021年11月入駐平度以來，朱?；诔暡ㄆ票诩夹g不斷賦能芹菜產業發展，芹菜作為“咸味素”上游原料，每100斤芹菜可提取3斤咸味素，青島馬家溝為國內主要的芹菜產地，打通”代鹽“市場，預計年消耗蔬菜將達10萬噸，一條從蔬菜行業到代鹽產業的升級發展之路也將由此發展起來。這不僅推動了鄉村振興發展，帶動村民致富，更能為低鈉飲食群體提供安全可靠代鹽產品。
技術改變生活，技術讓生活更美好。數字技術創造的美好生活不僅是城市專屬，在青島市農業農村局指導下，天字網絡創新中心與半島都市報消費全媒體中心聯合成立的青島“鄉村振興”新品孵化中心，將繼續整合青島本土優質供應鏈資源，通過新技術幫老鄉賣農貨，更幫他們打造專屬品牌，將數字化技術力量和溫度帶到更多鄉村，為農業發展賦能，讓老鄉真正富起來，錢袋子切實鼓起來。
天字創新中心負責人傅昊表示：“今年618，天字網絡斬獲淘寶直播商家直播服務商排行榜TOP1，天字創新中心將致力于自營體系的構建和發展，力求成為食品市場新營銷、新零售、新消費生態引導者。借試點項目“咸味素”上市之勢，與半島都市報社強強聯合成立青島鄉村振興新品孵化中心，將持續幫助青島本土100家生鮮企業實現數字化轉型，全程提供電商培訓、全域銷售、供應鏈提升等支持，助力農產品品牌建設，讓更多鄉村好貨實現從土地到產品再到餐桌全鏈條發展?！?/p>
與此同時，青島鄉村振興新品孵化中心還將通過輸出技術助力農業科技，發起智慧育種、數字治理等助農項目，重點扶持農產品實現產量翻倍。另外，通過“萬紫千紅”項目，發動半島“網紅天團”1000余名青島網紅，培養10000名“鄉村主播”，帶動鄉村振興實現高質量發展。
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