胖哥倆肉蟹煲全國各門店同步加速陽光廚房改造
發(fā)布時(shí)間：2021-08-27 14:35:20
文章來源：北京青年報(bào)
胖哥倆肉蟹煲北京兩家門店因使用過期食材事件被曝光，已停業(yè)整頓。昨天下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚流淚鞠躬，向廣大消費(fèi)者致歉。他表示
胖哥倆肉蟹煲北京兩家門店因使用過期食材事件被曝光，已停業(yè)整頓。昨天下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚流淚鞠躬，向廣大消費(fèi)者致歉。他表示，將積極回應(yīng)廣大消費(fèi)者的關(guān)切，加速陽光廚房改造，通過廚房內(nèi)增加監(jiān)控設(shè)備等方式，使廚房更加透明化、可視化。
涉事門店停業(yè)整頓全國門店立即整改
據(jù)介紹，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始于2008年，目前在全國開設(shè)400余家門店。此次被曝光出現(xiàn)食品安全問題后，公司第一時(shí)間成立了調(diào)查組，加強(qiáng)對門店員工的教育培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)操作規(guī)范和相關(guān)流程。
同時(shí)，全國400多家門店第一時(shí)間進(jìn)行自查，對所有工作人員加強(qiáng)流程方面的培訓(xùn)。公司還要求全國各門店積極配合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的檢查工作，如若發(fā)現(xiàn)問題，積極認(rèn)真整改。
全國各門店同步加速陽光廚房改造
針對目前暴露出的問題，公司有何整改舉措?張靈瀚回應(yīng)稱，公司從多個(gè)方面入手進(jìn)行整改。加快陽光廚房改造，增加監(jiān)控設(shè)備，使廚房更加透明化、可視化，讓顧客更加直觀地了解制作過程。通過廚房內(nèi)增加監(jiān)控設(shè)備等方式，使廚房更加透明化、可視化。實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容將有三方面用途。一是在店內(nèi)裝設(shè)顯示屏向消費(fèi)者展示，讓更多顧客直觀看到監(jiān)控內(nèi)容，更放心食用;其次，針對喜歡點(diǎn)外賣的消費(fèi)者，公司在線上平臺商家信息中增加門店的實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容，顧客用手機(jī)就可以對監(jiān)控內(nèi)容一目了然。此外，積極配合相關(guān)監(jiān)管部門，盡快將店內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)控信號接入相關(guān)監(jiān)管平臺。
同時(shí)，門店員工完善獎懲機(jī)制，通過內(nèi)部競聘和外部招聘，增加區(qū)域管理人員數(shù)量，充實(shí)監(jiān)管力量，提升內(nèi)部監(jiān)管水平。同時(shí)將加強(qiáng)第三方監(jiān)管力量，包括增加和第三方監(jiān)管公司的合作頻次，更及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
將試點(diǎn)消費(fèi)者“自選”螃蟹
曝出問題后，不少消費(fèi)者對該品牌食材是否新鮮存在顧慮。針對這個(gè)問題，張靈瀚介紹，針對各家門店當(dāng)天用不完的食材處理問題，公司此前有一套操作規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步細(xì)化流程，全國各門店每天在營業(yè)結(jié)束后將剩余已加工的食材進(jìn)行廢棄處理時(shí)，須增加視頻、照片，并上傳區(qū)經(jīng)理，記錄在《廚房損耗登記表》中，做到全程留痕，形成監(jiān)管閉環(huán)。
為了進(jìn)一步讓顧客放心，今后在門店經(jīng)營中，如果顧客提出自己挑選螃蟹的需求，門店將根據(jù)顧客意愿操作，通過包括詢問顧客是否需要通過做記號等方式，確保顧客自己挑選的食材最后上到餐桌。
據(jù)悉，肉蟹煲已在北京門店試行自選食材的辦法，運(yùn)行一段時(shí)間后，將根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求和意愿，再進(jìn)行完善和優(yōu)化，尋求讓顧客最為放心的解決之道。這項(xiàng)舉措也將在全國其他門店復(fù)制推廣。
張靈瀚介紹，公司將積極回應(yīng)廣大消費(fèi)者的關(guān)切，將多渠道擴(kuò)大監(jiān)管途徑，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。比如，將從消費(fèi)者中隨機(jī)抽取“神秘顧客”，讓他們以第三方監(jiān)督員的方式來店內(nèi)體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題可以直接和公司溝通。(記者李佳)
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