“月色菜”、秋鮮菜成為今年京城老字號(hào)名店的中秋預(yù)訂熱點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2021-09-16 11:20:47
文章來(lái)源：北京青年報(bào)
懷中抱月、花好月圓、玉兔慶團(tuán)圓，再算上鮮美的魚(yú)蝦蟹，北京青年報(bào)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，月色菜、秋鮮菜成為今年京城老字號(hào)名店的中秋預(yù)訂熱點(diǎn)
懷中抱月、花好月圓、玉兔慶團(tuán)圓，再算上鮮美的魚(yú)蝦蟹，北京青年報(bào)記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，“月色菜”、秋鮮菜成為今年京城老字號(hào)名店的中秋預(yù)訂熱點(diǎn)。
中秋未至，不少京城百姓已經(jīng)開(kāi)啟預(yù)訂“月色菜”的模式，最受歡迎的當(dāng)屬烤肉季的“懷中抱月”。烤肉季這家老字號(hào)占據(jù)中秋“賞三月”的優(yōu)勢(shì)位置，所謂“三月”，一是當(dāng)空的明月，二是什剎海的水中月，三則是國(guó)家級(jí)非遺的盤(pán)中月烤肉季“懷中抱月”。據(jù)了解，每逢中秋節(jié)，在烤肉季堂食和外賣(mài)的訂單中，幾乎每一單都有這道“懷中抱月”，可見(jiàn)火爆程度。
烤肉季經(jīng)理魯建偉介紹：“為了推廣國(guó)家級(jí)非遺文化的體驗(yàn)，中秋到來(lái)之際，不僅在外賣(mài)、堂食中顧客可以體驗(yàn)到‘懷中抱月’的吃法，還能在‘武吃’領(lǐng)略到其中的文化和風(fēng)情。”除了國(guó)家級(jí)非遺中烤肉季“懷中抱月”，其他老字號(hào)也圍繞中秋文化和月色情調(diào)下足了功夫，像老字號(hào)名店又一順，就烹飪出了惟妙惟肖的“玉兔慶團(tuán)圓”。“玉兔是牛奶做成的，搭配了香菇、鵪鶉蛋，小火用雞湯慢慢煨入味道”，又一順經(jīng)理佟海波告訴記者，“我們將秋季飲食的需要和中秋玉兔、圓月、合家團(tuán)圓的文化融入其中，希望大家吃著好吃，看著就開(kāi)心。”
鴻賓樓為中秋推出一道“花好月圓”菜品，據(jù)鴻賓樓行政總廚周艷賓介紹，這道菜不僅用了雞湯、牛骨湯、干貝等原料，還用了最適合中秋食用的蟹籽，再經(jīng)過(guò)廚師們的雕琢、塑形，花好人更好，月圓家團(tuán)圓。秋季魚(yú)蝦蟹肥美誘人，像柳泉居的蛋黃焗蟹、曲園酒樓的茶油剁椒魚(yú)頭、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳的剁椒魚(yú)頭王、大地西餐廳的奶汁烤魚(yú)等菜，同樣迎來(lái)了中秋的預(yù)訂熱。北青報(bào)記者在柳泉居看到，大部分堂食、外賣(mài)的訂單中，顧客都會(huì)點(diǎn)上這家老字號(hào)的蛋黃焗蟹，有的顧客一點(diǎn)就是四五只，中秋吃蟹已經(jīng)成為不少家庭的消費(fèi)習(xí)慣。
此外像曲園酒樓的茶油剁椒魚(yú)頭，不僅堂食點(diǎn)擊率高，店家還精心為顧客準(zhǔn)備了外賣(mài)裝。曲園酒樓經(jīng)理馬東梅介紹：“中秋預(yù)訂菜單里，點(diǎn)擊率最高的就是茶油剁椒魚(yú)頭、家鄉(xiāng)燒鱖魚(yú)和酸辣肚尖了。”
除了各式美食，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、又一順、砂鍋居、柳泉居、峨嵋酒家、西來(lái)順等老字號(hào)的花色月餅也十分受歡迎，像砂鍋居的月餅寓文體娛樂(lè)于一體，柳泉居的月餅形狀如花口味獨(dú)特，臨近中秋，這些老字號(hào)部分品類(lèi)的月餅禮盒已經(jīng)銷(xiāo)售一空。(記者李佳)
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