植脂冰淇淋是怎么回事？ 真的有反式脂肪酸嗎？
發(fā)布時(shí)間：2021-08-16 14:03:16
文章來源：北京青年報(bào)
夏天進(jìn)入了尾聲，趁著天氣還沒涼，大家還是會(huì)想抓住夏天的尾巴吃點(diǎn)解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國(guó)外知名品牌熱銷的冰淇淋—
夏天進(jìn)入了尾聲，趁著天氣還沒涼，大家還是會(huì)想抓住夏天的尾巴吃點(diǎn)解暑的東西，冰淇淋成為大家的首選。這兩天，國(guó)外知名品牌熱銷的冰淇淋——夢(mèng)龍上了熱搜。事由是某網(wǎng)友發(fā)了條微博說夢(mèng)龍冰淇淋“雙標(biāo)”，國(guó)內(nèi)版用的是“低級(jí)”的植脂、質(zhì)量最差，有反式脂肪酸，而國(guó)外版則是用牛奶作為主要原料的。
植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸嗎?
是否真的“雙標(biāo)”?
網(wǎng)上說，國(guó)內(nèi)版夢(mèng)龍冰淇淋的主要原料為“植物油”，因?yàn)榕淞媳淼谝晃皇撬?，所以大家覺得中國(guó)的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而歐洲生產(chǎn)的則主要原料是“牛奶”，這款冰淇淋雙標(biāo)。是不是真的這樣呢?
其實(shí)，這個(gè)還真是誤解了人家。不同國(guó)家地區(qū)的產(chǎn)品確實(shí)有不同，但是，并不存在用水和奶這樣的雙標(biāo)，只是各國(guó)(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)要求不一樣，在標(biāo)簽上標(biāo)注會(huì)有一些不同罷了。
實(shí)際上，中國(guó)版的夢(mèng)龍也是有奶的。中國(guó)售賣的夢(mèng)龍雖然配料表第一位是水，但是后面有奶粉、乳清粉等。這個(gè)其實(shí)相當(dāng)于是“復(fù)原乳”，就是用“奶粉+水”來還原成原來的牛奶狀態(tài)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比牛奶低。跟我們現(xiàn)在常喝的復(fù)原果汁類似。
按照中國(guó)的標(biāo)簽要求，使用復(fù)原乳就要把水和奶粉分別列出來。但在國(guó)外可以把“奶粉+水”直接標(biāo)為“milk(牛奶)”或“reconstitutedmilk(復(fù)原奶)”等。
實(shí)際上，中國(guó)版夢(mèng)龍里3.7%的乳粉，按照1:7的比例復(fù)原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟國(guó)外的夢(mèng)龍沒啥區(qū)別，只是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不一樣，在標(biāo)注的時(shí)候不一樣罷了。而且，在網(wǎng)上搜索就可以看到，國(guó)外的夢(mèng)龍產(chǎn)品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油，這只是產(chǎn)品差異化的問題。總的來說，說夢(mèng)龍雙標(biāo)，這個(gè)有點(diǎn)冤枉它了。
植脂和乳脂冰淇淋，哪個(gè)好?
網(wǎng)上說植脂冰淇淋質(zhì)量最差，用的都是氫化植物油，有很多反式脂肪。這是真的嗎?
植脂冰淇淋，就是說它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”;而乳脂，則是奶油。植脂包括任何植物油，比如網(wǎng)紅的橄欖油、山茶油、核桃油，還有我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖褂?、玉米油、花生油、菜籽?hellip;…還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油，以及氫化植物油，都是“植脂”。
我們先來介紹一下冰淇淋的類型。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦性國(guó)標(biāo)《冷凍飲品冰淇淋》(GB/T31114-2014)的規(guī)定，冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。全乳脂冰淇淋是指主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來自乳，且乳脂在整個(gè)冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時(shí)<8%，那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是植脂冰淇淋了。
全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合規(guī)的產(chǎn)品，只是產(chǎn)品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的，畢竟脂肪多了還容易長(zhǎng)胖呢。
所以，植脂冰淇淋是正規(guī)產(chǎn)品，并不是完全沒有奶，只是產(chǎn)品定位不同，不存在孰優(yōu)孰劣。
至于網(wǎng)上說植脂型冰淇淋都是用“氫化植物油，只有極少量的奶粉”，有很多反式脂肪酸。實(shí)際上，這是將植脂跟植脂末搞混淆了。植脂不是植脂末，它就是指來自植物的油脂。“植脂末”最常見的就是“咖啡伴侶”。植物油在部分氫化的過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產(chǎn)工藝控制，也可以做到零反式脂肪。有沒有反式脂肪酸，你只要看營(yíng)養(yǎng)成分表就可以了。因?yàn)槲覈?guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，只要用了氫化植物油就必須在營(yíng)養(yǎng)成分表里標(biāo)出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」，說明產(chǎn)品不含各種氫化植物油。如果標(biāo)了含量是0，則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，這么低的含量幾乎也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不好的影響。
所以，植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋，在健康方面其實(shí)并沒有很大差別。只不過一般從口感來說，乳脂冰淇淋更好吃。
如何選擇冰淇淋?
一般來說，用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以，建議大家在選擇冰淇淋的時(shí)候：
第一，注意看配料表中先后順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。
第二，注意看營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋、雪糕，一般也更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。不過現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
很多人擔(dān)心冰淇淋不健康。要從健康角度，當(dāng)然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是，這個(gè)要求對(duì)冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食，而且，由于產(chǎn)品特性，脂肪少了、糖少了，冰淇淋肯定不好吃。
所以，我建議大家就不用太糾結(jié)了。只要買正規(guī)、質(zhì)量合格的冰淇淋，愛吃哪個(gè)就買哪個(gè)。熱量、脂肪、糖含量都在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上寫得很清楚，注意看看，做到心中有數(shù)就可以了。其實(shí)我個(gè)人一直比較懷念以前吃的小布丁，真的是童年回憶，那才是我心目中的經(jīng)典……不知道有沒有同感的。
最后提醒大家記住一點(diǎn)：冰淇淋熱量還是很高的，不能多吃，吃完冰淇淋，最好可以出去運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)。
（文/阮光鋒）(食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任)
標(biāo)簽： 植脂冰淇淋 反式脂肪酸 夢(mèng)龍冰淇淋 植物油
樂活HOT
-
2022北京龍慶峽冰燈冰雪季冬奧題
賞燈戲雪過大年!1月15日晚，2022年北京龍慶峽冰燈冰雪季在龍慶峽文化廣場(chǎng)開幕。龍慶峽景區(qū)緊鄰冬奧延慶賽區(qū)，今年的冰燈冰雪季加大了冬奧文
-
運(yùn)動(dòng)、食補(bǔ)等成年輕人生活常態(tài)
護(hù)膚養(yǎng)顏美麗人惜命養(yǎng)生打工人激情參與體驗(yàn)派隨緣佛系小乖乖學(xué)術(shù)養(yǎng)生小專家快樂負(fù)重?cái)]鐵人——經(jīng)此一疫，年輕人也給自己貼上了惜命的標(biāo)簽。
-
2022北京年貨節(jié)的網(wǎng)上年貨節(jié)專場(chǎng)
昨日，由北京市商務(wù)局主辦，北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的2022北京年貨節(jié)在豐臺(tái)區(qū)大悅春風(fēng)里正式啟動(dòng)。本次年貨節(jié)，是北京消費(fèi)
-
北海公園總面積1.5萬平方米的天
為助力北京冬奧城市文化活動(dòng)，讓市民和游客感受冰雪活動(dòng)樂趣，1月12日，北海公園總面積1 5萬平方米的天然冰場(chǎng)正式開放，預(yù)計(jì)將持續(xù)至2月4日
-
正值泡溫泉旺季 不少景點(diǎn)都推出
入冬以來，隨著氣溫逐漸走低，冬季游玩項(xiàng)目成為熱門話題。今年元旦假期，湖北省文化和旅游廳的數(shù)據(jù)顯示，滑雪、泡溫泉等冬季特色項(xiàng)目受到市
-
武漢大眾冰雪季將向2.8萬名小學(xué)
迎冬奧，在家門口享受冰雪運(yùn)動(dòng)。1月17日至2月28日，第八屆全國(guó)大眾冰雪季冰雪嘉年華活動(dòng)將在武漢全民健身中心開放運(yùn)營(yíng)。活動(dòng)期間，市體育局
-
冬季抑郁有何常見表現(xiàn)? 為何冬
進(jìn)入冬季，再加上目前疫情在全國(guó)多地散發(fā)，或多或少影響著我們的心情。那么，在這個(gè)特殊的季節(jié)和時(shí)期，我們?nèi)绾握{(diào)適自己的心理呢?今天，河
-
頤和園冰上健體活動(dòng)正式啟動(dòng) 是
1月10日，頤和園圓夢(mèng)冬奧，相約頤和冰上健體活動(dòng)正式啟動(dòng)，冰場(chǎng)總面積約30萬平方米，是全市最大一處天然冰場(chǎng)。北京青年報(bào)記者了解到，冰場(chǎng)
-
不建議14歲以下兒童專門檢測(cè)幽門
近日，美國(guó)衛(wèi)生及公共服務(wù)部發(fā)布了第15版致癌物報(bào)告，其中幽門螺旋桿菌慢性感染被明確標(biāo)為可致癌。這一話題迅速登上熱搜。根據(jù)世界胃腸病組
-
210個(gè)藥品注冊(cè)證書被注銷 包括
國(guó)家藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)近日發(fā)布公告，注銷210個(gè)藥品注冊(cè)證書，其中包括多個(gè)品牌的去痛片。日常生活中，不少市民出現(xiàn)頭痛、腹痛、月經(jīng)痛、
娛樂LOVE
2022北京迎春年宵花展正式開幕 市民
昨日，2022北京迎春年宵花展正式開幕，市民可以前往全市11家大中型花卉市場(chǎng)和5家園藝驛站選購(gòu)年宵花卉，為家里增添一份喜慶的節(jié)日氛圍。北
京雄高速公路北京段永定河特大橋再傳
1月12日，京雄高速公路(北京段)全線重點(diǎn)控制性工程永定河特大橋再傳捷報(bào)，經(jīng)過16個(gè)小時(shí)的晝夜作戰(zhàn)，作為京雄高速公路全線最大蓋梁的永定河
2021年河南住房公積金業(yè)務(wù)網(wǎng)上辦結(jié)量
1月12日，記者從省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳獲悉，2021年全省住房公積金業(yè)務(wù)網(wǎng)上辦結(jié)量6857 96萬件，同比增長(zhǎng)65 77%。據(jù)介紹，近年來，我省持續(xù)深化住
地下停車場(chǎng)停車位上無法安裝充電樁
鄭州高新區(qū)市民茅先生向頂端新聞·河南商報(bào)記者反映，他于2021年8月底購(gòu)買了一輛新能源混動(dòng)汽車，想在停車位上安裝充電樁給車輛充電，但物
鄭州原計(jì)劃2022年投放的10萬輛共享助
2021年，鄭州市民曾收到共享助力車要進(jìn)駐的好消息，但消息還沒飛多久，2021年年底，黃牌電動(dòng)車退市延期，又打亂了共享助力車在鄭州面世的步
精彩推送
國(guó)王記者：霍姆斯和達(dá)米安-瓊斯的狀
直播吧1月16日訊此前，國(guó)王內(nèi)線霍姆斯和達(dá)米安-瓊斯因?yàn)榻】蛋踩珔f(xié)議缺席了數(shù)場(chǎng)比賽。據(jù)國(guó)王記者JasonAnderson最新報(bào)道，霍姆斯和瓊斯的狀態(tài)已
-
【熱門賽事】約基奇三雙杰夫26分詹姆斯25+9掘金37分大勝送湖人3連敗NBA常規(guī)賽繼續(xù)進(jìn)行，掘金主場(chǎng)迎戰(zhàn)湖人，掘金本賽季因?yàn)閭〕煽?jī)并不理想，
納什：夏普對(duì)籃板球有敏銳的嗅覺 愛
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場(chǎng)比賽中，籃網(wǎng)以120-105戰(zhàn)勝鵜鶘。賽后籃網(wǎng)主教練納什談到了球隊(duì)新秀的表現(xiàn)。納什表示：“他們都很棒，這就是
哈登常規(guī)賽第20次單場(chǎng)至少25分15助
直播吧1月16日訊NBA常規(guī)賽，籃網(wǎng)在主場(chǎng)以120-105擊敗鵜鶘。此役，籃網(wǎng)球星詹姆斯-哈登出場(chǎng)40分10秒15投9中，三分球5中2、罰球8中7，攻下27分8
比盧普斯：我在安芬尼-西蒙斯身上看
直播吧1月16日訊今日NBA比賽，開拓者客場(chǎng)115-110力克奇才。賽后開拓者主教練比盧普斯談到了安芬尼-西蒙斯。比盧普斯表示：“他正在成為所有人
道蘇姆：我得到最大的贊揚(yáng)是教練讓我
直播吧1月16日訊今日公?？蛨?chǎng)以112-114惜敗凱爾特人，公牛新秀道蘇姆賽后接受了媒體采訪。談到自己的表現(xiàn)，道蘇姆表示：“我必須快速成長(zhǎng)，從
【中字】籃網(wǎng)愛德華茲：知道拿到上場(chǎng)
關(guān)注籃網(wǎng)最前線，獲取更多籃網(wǎng)資訊嗷
【中字】哈登：過去一年都沒機(jī)會(huì)陣容
——上一場(chǎng)失利讓人失望今天是帶著能量打球的——新秀進(jìn)入輪換后表現(xiàn)都很出色——杜蘭特的受傷讓人難過希望他不會(huì)缺席太久——期待全隊(duì)回歸為
約基奇獲得生涯第65次三雙 追平哈登
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場(chǎng)NBA常規(guī)賽中，掘金主場(chǎng)133-96大勝湖人。掘金球星約基奇出場(chǎng)28分10秒，12投7中，拿到17分12籃板13助攻的三雙數(shù)
波爾津吉斯談復(fù)出：第一場(chǎng)不想用力過
直播吧1月16日訊今日常規(guī)賽，獨(dú)行俠108-92戰(zhàn)勝魔術(shù)。賽后獨(dú)行俠前鋒波爾津吉斯接受了記者的采訪。談到自己復(fù)出首戰(zhàn)，波爾津吉斯說道：“我就是
今天發(fā)布會(huì)干嘛穿西裝？約基奇打趣：
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場(chǎng)NBA常規(guī)賽中，掘金主場(chǎng)133-96大勝湖人。掘金球星約基奇今日穿著一身西裝參加了賽后新聞發(fā)布會(huì)。在發(fā)布會(huì)掘金
20分18秒！約基奇今日三雙歷史第四快
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場(chǎng)NBA常規(guī)賽中，掘金主場(chǎng)133-96大勝湖人。掘金球星約基奇僅用20分18秒的出場(chǎng)時(shí)間就得到三雙。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這是NBA歷
湖人VS掘金述評(píng)：殺敵八百自損一千？
掘金第三節(jié)91-71領(lǐng)先湖人20分之際，全隊(duì)三分球?yàn)榭植赖?1投15中，即使在訓(xùn)練賽都很難投出這樣現(xiàn)象級(jí)的三分表現(xiàn)，掘金的三分機(jī)會(huì)究竟從何而來？
麥克米蘭：雷迪什休賽期就曾希望離隊(duì)
直播吧1月16日訊今日，老鷹主教練麥克米蘭在接受采訪時(shí)談到昔日弟子卡姆-雷迪什。麥克米蘭說道：“我曾經(jīng)與雷迪什進(jìn)行了多次交談，我真的非常
威少：魔術(shù)師有權(quán)發(fā)表自己的意見 但
直播吧1月16日訊今日NBA常規(guī)賽，湖人96-133慘負(fù)掘金37分，威少賽后接受了媒體采訪。魔術(shù)師賽后更推表示：“我們的湖人球迷可以接受失敗，但是
連續(xù)殺傷內(nèi)線無奈輸球！陶漢林罰球14
直播吧1月16日訊山東不敵浙江，陶漢林此役未能救主。全場(chǎng)比賽，陶漢林出戰(zhàn)37分12秒，投籃8中6，罰球14中8，得到20分9籃板3助攻1搶斷，正負(fù)值+1
防守需要做得更好？霍華德：厭倦了聽
直播吧1月16日訊在今日結(jié)束的一場(chǎng)NBA常規(guī)賽中，湖人96-133不敵掘金。湖人球員霍華德賽后接受了媒體采訪。談到球隊(duì)防守問題，霍華德認(rèn)為球隊(duì)在
程帥澎17投5中&罰球12中11 得到23分
直播吧1月16日訊在剛剛結(jié)束的一場(chǎng)CBA常規(guī)賽中，浙江100-94戰(zhàn)勝山東。本場(chǎng)比賽，浙江隊(duì)后衛(wèi)程帥澎首發(fā)出戰(zhàn)37分59秒，17投5中，三分8中2、罰球12
馬爾卡寧：加蘭德是球隊(duì)的蛇頭 我們
直播吧1月16日訊今日NBA常規(guī)賽，騎士107-102戰(zhàn)勝雷霆，喜迎四連勝。賽后，騎士球員勞里-馬爾卡寧接受了記者的采訪。在談到隊(duì)友加蘭德時(shí)，馬爾
比克斯塔夫：加蘭德心中有一團(tuán)火 他
直播吧1月16日訊今日常規(guī)賽，騎士107-102戰(zhàn)勝雷霆。賽后騎士主帥比克斯塔夫接受了記者的采訪。談到后衛(wèi)加蘭德的表現(xiàn)，比克斯塔夫說道：“他渴
錯(cuò)失關(guān)鍵三分！武切維奇20投12中砍27
直播吧1月16日訊在剛剛結(jié)束的一場(chǎng)NBA常規(guī)賽中，公牛112-114不敵凱爾特人。本場(chǎng)比賽，武切維奇有著高效發(fā)揮，全場(chǎng)他出戰(zhàn)36分鐘，20投12中（三分
瘋狂上課！約基奇夢(mèng)幻腳步連續(xù)虛晃戲
直播吧1月16日訊掘金vs湖人，約基奇給霍華德瘋狂上課。約基奇持球單打霍華德，一通虛晃連招直接耍暈霍華德，隨后放籃打進(jìn)。（Sera）
美記：KD走出巴克萊中心時(shí)有些一瘸一
直播吧1月16日訊今日NBA常規(guī)賽，籃網(wǎng)120-105戰(zhàn)勝鵜鶘。比賽過程中，杜蘭特的左膝被隊(duì)友布朗不慎撞到，因此退出了比賽。據(jù)NBA記者NickFriedell
別打了別打了！湖人末節(jié)一度落后42分
直播吧1月16日訊掘金vs湖人，末節(jié)還剩4:41時(shí)，湖人早已繳械投降。這時(shí)，湖人已經(jīng)86-128落后42分！（Sera）