蘭州端午節特色食物都有哪些？有何講究呢？
發布時間：2021-06-10 11:38:18
文章來源：蘭州晚報
民以食為天，中國人的節日都離不開吃。端午作為中國的傳統節日更是與吃關系密切，結合歷史傳說、民間習俗、地方特產等眾多因素，蘭州產生了
民以食為天，中國人的節日都離不開吃。端午作為中國的傳統節日更是與吃關系密切，結合歷史傳說、民間習俗、地方特產等眾多因素，蘭州產生了多樣帶有端午節特色的食物，同時伴生了與端午節美食相關的講究。來，聽聽甘肅省文史館館員、蘭州民俗專家鄧明和蘭州地方文化研究者孔祥魁給大家說道說道。
鄧明介紹，端午節的應時食物首先是粽子。粽子又叫作“角黍”，其由來久遠，花樣繁多。每年五月初，老百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種繁多。粽子的餡料因地方特產和人們口味的不同而有分別，北方多包紅棗的棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。老蘭州人包的粽子主要是純糯米和紅棗餡的。由于蘭州不產粽葉和糯米，早年交通運輸不發達的時候，包粽子的人家不是太多，粽子主要是商戶們賣的居多。那時候蘭州人更多的是做粘糕，粘糕也叫晶糕，主料是糯米，嵌入紅棗、玫瑰花，蒸熟，鎮壓使瓷實，切片紅白相間，晶瑩可鑒，故稱為晶糕。抹上蜂蜜，撒上白糖而食。此外，蘭州人端午節還吃綠豆糕、雞蛋糕，綠豆糕是用綠豆粉為包皮，白糖豆沙為餡烤制而成，綠豆性涼，敗火。各家蒸好粽子、晶糕饋贈親友，相互品嘗，也有夸耀烹飪技藝的意思。這種食俗從古詩文中可以看到，清代蘭州回族詩人馬世燾的《角黍》詩云：朝來玉粽又同嘗，節屆天中興倍長。本是黍摶三角好，居然粉斗一團香。采菱人至形相似，新艾糕成味并芳。卻愛多纏菰葉好，兒童爭食最清涼。
粽子歷史上也叫粽籺，早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈;到了晉代，成為端午節食物。后又增加了愛國詩人屈原投江的歷史傳說，使這種節日食物增添了很多文化內涵。
“相對于城里人，端午節時蘭州農村的人吃甜醅子。”蘭州地方文化研究者孔祥魁說，由于蘭州地處內陸，古代商品經濟不發達，蘭州一帶農村的人就利用自產的材料做端午節食品甜醅子。這種食物的原料是莜麥，蘭州人把莜麥叫玉麥子。人們把莜麥舂皮后煮熟，拌入甜酒曲后發酵而成。其味甘甜，略含酒香。
端午節時少不了飲雄黃酒，雄黃也是一種藥材，據說能殺百毒，因為此酒有解蟲蛇毒、殺蟲、祛痰的功效。古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠走”。雄黃酒的流行與一個歷史傳說分不開，相傳法海和尚哄騙教唆許仙在端午節那天讓白娘子喝下了雄黃酒，顯露出原型。(記者 彭維國)
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