昔日網紅店現狀如何？網紅美食莫失餐飲初心
發布時間：2021-11-19 10:56:56
文章來源：揚子晚報
您吃過網紅蛋糕Lady M嗎?這個一小塊就要六七十元的蛋糕界的天花板，開業時要排隊好幾個小時才吃得上。不過最近它先后關閉了北京三里屯、朝
您吃過網紅蛋糕Lady M嗎?這個一小塊就要六七十元的蛋糕界的“天花板”，開業時要排隊好幾個小時才吃得上。不過最近它先后關閉了北京三里屯、朝陽大悅城、西單大悅城的門店，以至于網友都在猜測，是不是要倒閉了?除此之外，鹿角巷、許留山、答案茶、瑞可爺爺的店……以及最近在南京非?；鸨腒UMOKUMO等等，這些網紅店現在怎么樣了?揚子晚報記者在南京進行了探訪。
那些年的網紅店，你嘗過嗎?
Lady M當初有多火呢?它創始于美國紐約，被稱為蛋糕界的“愛馬仕”，價格不菲。記者在其線上訂購小程序看到，單片蛋糕最便宜的68元/片。一個6英寸大小的千層蛋糕均價500多元，9英寸大小的千層蛋糕均價為每個900元左右，幾乎是其他蛋糕市場價的三倍。
但即使是賣出了“天價”，也沒有澆滅消費者們的熱情。2017年，它進入中國內地市場，先后在上海、杭州、南京等12座城市開設23家門店。此前據媒體報道，上海門店開業時因排隊過長導致場面失控被管理方叫停，最長排隊等待時間長達8小時。
還記得“瑞可爺爺的店”嗎?當年它開在南京商圈人流最旺的地方，現場烘焙飄香的芝士蛋糕引誘路人排隊，徹徹底底地火了一把……曾經把店開得“鋪天蓋地”的新舊網紅店層出不窮，現狀如何了?
有品牌“遍地開花”，也有的“門庭冷落”
喜茶、奈雪的茶自不必多說，門店“遍地開花”。記者在喜茶官網查詢發現，該品牌在全國的門店數量已超800家，僅在南京市就有27家門店。
11月15日下午將近五點鐘，記者來到了位于南京新百負一樓的KUMOKUMO，店門口排隊的顧客約有二十多位。店員告訴記者，該店開了三個月左右，每天排隊的顧客都很多。記者在現場看到，排隊處的指示牌上寫著，“為限制倒賣行為，顧客需憑本人實體身份證購買，每人每天限購1個。”不過記者詢問店員后得知，目前購買蛋糕已不需要出示身份證。此前有顧客反映KUMOKUMO剛開業時需要排隊一兩個小時，記者實地體驗了一下，僅需十來分鐘就完成了購買。
在德基廣場負一樓，揚子晚報記者看到了Lady M的門店，它由之前的位置搬到了美食區中庭。店員告訴記者，目前的店鋪里約有七八張桌子，下午五點多鐘，店內生意不錯。有媽媽帶著女兒來吃甜點，也有年輕白領聚在一起享受下午茶，時常有路過的顧客駐足詢問蛋糕價格。
不過，還有一些網紅店的發展卻沒有那么順利?？啃强樟魃嘲团K臟包爆火的樂樂茶，10月15日把西安的所有門店閉店，另有多地門店收縮。老字號港式甜品店許留山曾經名聲在外，今年5月卻被曝獲頒清盤令，多家門店關停，在南京市搜索“許留山”，已經找不到它的身影。答案茶也不例外，這個在2018年爆火的抖音網紅，兩個月內就在全國27個省份開了兩百多家門店。現在在南京市搜索“答案茶”僅有三四條結果，其中還有一家暫停營業。
11月15日下午四點多，記者在新街口商圈探訪時發現，老牌網紅“瑞可爺爺的店”門前頗為冷清，不遠處的新晉網紅“廣寧芝糕點鋪”門口有好幾位顧客駐足，相比之下前者似乎“過氣”了。
消費者說：買不買，口味最重要
2013年，消費者徐女士在香港海港城第一次吃到了Lady M的千層蛋糕。后來恰逢上海門店開業，又在上海成功“打卡”。幾年前，Lady M開到了南京德基廣場，終于能在家門口吃到最愛的抹茶千層了。徐女士告訴揚子晚報記者，“Lady M開了好多年了，我覺得它是經歷了時間和口味的考驗的。雖然價格確實貴了些，但是真的值得一試。它的店面統一以白色為主，看起來簡約高級，蛋糕也做得很精致，很適合女孩子喝喝下午茶拍照休閑。最重要的是，味道真的不錯。”
在采訪中，記者注意到，“口味”是留住消費者的第一吸引力，排隊所需的時間成本也是重要影響因素。徐女士告訴記者，“有的網紅店火得一塌糊涂，排隊很久終于吃上了，發現味道也就一般，下次肯定不會再吃了。”
“KUMOKUMO剛在南京開業的時候，我請朋友幫忙排隊整整一小時四十分鐘，終于買到了。瑞可爺爺算是老網紅了，開了挺久的，以前為了吃它還專門過去排隊。”很愛打卡新潮店鋪的丁女士告訴揚子晚報記者，價格一般不會影響她的購買，她最看重的是時間成本和口味，“排隊時間太久就不想買了，誰愿意站在那邊干等著啊，現在替代品多的是。萬一排了半天隊覺得不好吃，純粹是浪費時間。”
網紅美食莫失餐飲初心
對大多數人而言，網紅美食的主要意義或許不是“吃”而是“曬”。但看重營銷大過看重口味，劍走偏鋒就會失去餐飲的本質。一時的流量火爆或許會讓消費者追趕潮流，心甘情愿打開錢包在店門口排起長隊。但高人氣也帶來高期待，一旦產品無法做到物超所值或者口味不能讓人滿意，就會馬上被拉入黑名單、失去回頭客。消費者嘗鮮的勁兒過去了，回歸理性后就不會再來，如何讓品牌更有持續力，商家還需要多下功夫。(見習記者 王燦)
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